Юлия Долгополова Мелисса – настоящий кладезь различных биологически активных веществ. Перепутать её запах невозможно: чуть потрите пальцами лист — появится лёгкий характерный аромат лимона и мяты. Это выделяются эфирные масла, содержание которых в листьях растения может достигать 0,44 процента. Не зря её в народе называют лимонная мята или лимонная трава. Состав эфирного масла сложный – выделено около двух сотен компонентов. Многие из них отвечают за антиоксидантную активность.
Важно! Растение также содержит витамины В1, В2, С, бета-каротин, микро- и макроэлементы (соответственно — марганец, медь, цинк, молибден, хром, селен, никель, ванадий и калий, кальций, магний, железо). Не даром мелиссу две тысячи лет применяют в народной и официальной медицине многих стран, в косметологии, кулинарии.
В кулинарии молодые побеги мелиссы, срезанные до цветения, применяют как пряность с освежающим лимонным вкусом — ароматическую добавку в блюда из мяса, дичи, рыбы, салаты, напитки, при квашении и солении. А также для приготовления оригинальных соусов и маринадов, настоек и десертов.
Рецепты варенья
Один из популярных десертов – варенье из мелиссы. Готовить его достаточно просто, а использовать можно для тостов, украшения выпечки и коктейлей. Рассмотрим некоторые рецепты.
Классический
Итак, нужны следующие ингредиенты. Основной – мелисса. Масса растения, в расчёте на пол-литра воды – минимум 250 грамм. Понадобится два лимона, средних, а лучше крупных и сахар – 1,5 кг.
Побеги мелиссы следует тщательно промыть холодной проточной водой, отбросить на сито, нарезать или порвать руками, сложить в кастрюлю, желательно эмалированную. Добавить туда нарезанный вместе с кожурой лимон.
Компоненты залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только это случиться – кастрюлю убрать с плиты, накрыть крышкой и настаивать полученный отвар не менее 4 часов. Далее, отвар процедить, мелиссу и лимон – выбросить.
В отвар добавить весь сахар и снова поставить ёмкость на плиту. С момента, когда сахар полностью растворится, варить не более 10 минут, иначе может исчезнуть запах.
Далее горячее варенье разливаем в стерильную тару, предпочтительно, небольшие банки, и закрываем её. Особых условий для хранения не требуется, продукт может стоять до 3 лет, единственное изменение – засахаривается.
Вместо лимона — сок
Следующий рецепт, в котором вместо лимона используем лимонный сок. Если смешать сок, предварительно вымытую массу листьев и стеблей мелиссы и половину объёма сахара и поставить их на час-другой в помещении, то сок растворит сахар, а получившийся сироп произведёт экстракцию веществ из мелиссы.
Вторую половину сахара залить водой, поставить на небольшой огонь и довести до кипения, регулярно помешивая. Сладкий сироп готов. Его вливаем в ёмкость с листьями и получившуюся массу оставляем на 5 часов. Далее ёмкость ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут. Помним, что от продолжительной варки может пострадать аромат.
Разливаем в стерилизованные банки, закрываем, ставим на хранение.
Простой рецепт
И ещё один простой рецепт. Ингредиенты – мелисса и сахар. Промытую мелиссу помещаем в глубокую миску, засыпаем сахарным песком, заливаем водой. Ставим на огонь и варим две минуты. Массу выкладываем в блендер, измельчаем немного и возвращаем в ту же миску. Ставим её на плиту и варим 15 минут. Снимаем, процеживаем через сито, разливаем в банки.
Советы по приготовлению варенья
Обладая незабываемым ароматом, по вкусу мелисса ничем особым не выделяется, разве что слегка горчит. Чтобы варенье получилось не только ароматным и вкусным, но и красивым, потребуются маленькие хитрости.
Если получившаяся консистенция варенья вас не устраивает — оно недостаточно густое, можно исправить ситуацию, пока оно ещё горячее, добавив немного пектина. На этом же этапе работаем над цветом. Колер отвара мелиссы – желтовато-коричневый, может не впечатлить и не понравиться. Исправить ситуацию поможет пищевой краситель «изумрудный», который придаст требуемый цвет.
Можно использовать не только мелиссу, но и её микс с мятой перечной в пропорции пятьдесят на пятьдесят. Если нет лимона – не беда, можно заменить лимонным соком.
В любом случае варенье получается вкусное, ароматное и полезное – особенно зимой, когда нужно поддержать иммунитет.
