Юлия Долгополова Мята – это очень вкусная и полезная трава, которую многие предпочитают добавлять в чай. Однако просто высушенные листья не дают той полноты вкуса и насыщенного свежего аромата. Именно поэтому был придуман способ ферментации листочков мяты в домашних условия. Этот способ заготовки помогает сохранить все полезные свойства лекарственной травы и насытить обычный чай приятным вкусом.
Как ферментировать мяту в домашних условия?
Процесс ферментации мяты не составит труда. Он делает довольно легко и быстро. В результате получится заготовка в виде скрученных листочков продукта для дальнейшего заваривания. Главное, соблюдать все рекомендации специалистов, и впоследствии правильно хранить полученный продукт.
Для приготовления ферментированной мяты понадобятся следующие предметы:
- лист фанеры или пластика;
- небольшой полиэтиленовый пакет;
- холщовый или бумажный мешок;
- стеклянная банка на 2 – 3 литра;
- пластиковая миска;
- мясорубка или остро заточенный нож.
Важно! Не стоит применять для выкладки листочков мяты металлическую посуду или ткань для сушки, они могут видоизменить вкус или забрать часть соков из листочков.
Для начала нужно собрать на грядке несколько веточек с листочками. Они должны быть ровными, без повреждений и грязи. Листочки нужно оборвать со стебля и поместить их в полиэтиленовый пакет, который укладывают в морозилку. Держать там пакет нужно не менее 3 часов, а лучше поместить листья мяты туда на ночь.
Затем листики вынимают из пакета и пропускают через мясорубку. Можно просто мелко порубить листья острым ножом. Дальше нужно сложить их в чистую тарелку и прикрыть сверху миску, а сверху установить банку, наполненную водой. Таким образом, мята окажется под прессом. Оставить в таком состоянии листья на несколько часов.
Спустя 3 – 4 часа банку убирают и проводят сушку ферментированной мяты любым удобным способом. Это может быть простая сушка на открытом воздухе, следует избегать прямого попадания солнечных лучей. Можно также воспользоваться духовкой. В этом случае потребуется всего четверть часа на мощности в 130 °C.
Хранить готовый продукт нужно в холщовом или бумажном мешке, в сухом и тёмном месте. Главное, чтобы место хранения не было насыщено другими ароматами, которые могут испортить природный запах мяты.
Способы ферментации
Для приготовления более нежного мятного напитка можно воспользоваться другими вариантами ферментации в домашних условиях. Например, воспользоваться духовым шкафом или специальной сушилкой для заготовки мяты.
Используя первый способ, нужно действовать следующим образом:
- собрать листочки растения (нужно делать это в начале лета, когда мята имеет наиболее насыщенный состав);
- перекрутить их на мясорубке (можно просто протереть руками);
- разложить заготовку на пищевой плёнке и завернуть со всех сторон;
- разогреть духовку до 60 °C, затем выключить и отправить туда заготовку на ночь;
- затем нужно раскрыть плёнку и досушить в духовке ферментированную мяту при температуре не более 90 °C.
Держать листочки растения в духовом шкафе не рекомендуется больше часа. Затем их также складывают в мешочек и помещают на хранение.
Важно! При сушке в духовке мята приобретает коричневый оттенок и становится похожа на обычный чай. Не забывайте промаркировать мешочек с заготовкой, чтобы не спутать с другими.
Можно воспользоваться специальной электрической сушилкой. Температуру выставляют около 40 – 50 °C и выдерживают листочки примерно 40 минут. Затем снижают температуру до 30 °С и выдерживают до полной готовности.
Полезные советы
Получить вкусный и полезный напиток зимой очень просто, достаточно провести процесс ферментации. Он не отнимет много времени, но даст возможность получить ароматную заготовку, из которой можно приготовить травяной чай или просто добавить листочки в привычную заварку.
Использовать для приготовления ферментированной травы рекомендуется только чистую эмалированную или пластиковую посуду. Так все вкусовые качества и приятный запах сохранятся в полном объёме.
Следует также соблюдать сроки высушивания и замораживания. В противном случае мята может потерять часть своих полезных свойств. Обязательно придерживайтесь общих рекомендаций, которые дают опытные хозяйки.
